Notre Histoire

Un endroit
qui nous ressemble

Julien a commencé à Bazeilles, au lycée Hôtelier où il se formera à la restauration, puis décide de partir découvrir la cuisine en France et ailleurs. Quinze ans dans les cuisines de grands chefs, la Savoie au Palace Les Airelles et au Barrière les Neiges, le Sud à St-Tropez au Château de la Messardière, la Corse à la Villa à Calvi, des brigades qui ne pardonnent pas les approximations. En 2020, il revient dans sa région natale où il prend possession du tout nouveau Château de Wallerand, puis il passera une année en 2024 à l'Auberge de la Tour à Givet : autant de maisons où nous avons forgé une cuisine précise, de saison, sincère.

Adèle, elle, n'était pas destinée à la salle. Elle a fait ses armes dans les spas, des environnements où tout compte, où rien ne se fait à moitié, où le sens du détail n'est pas une qualité mais une exigence. Après des expériences en Belgique dans des hôtels prestigieux tels que Les Martin's Louvain-la-Neuve et le Château du Lac à Genval, elle part sur Anvers pour accompagner l'ouverture du spa de l'Hôtel August où elle devient spa manager. C'est au Château de Wallerand qu'elle pose ses valises, d'abord pour l'ouverture du spa, puis se découvre une passion pour la salle, l'accueil client et le vin.

C'est au Château de Wallerand que nous nous sommes rencontrés et avons commencé à travailler ensemble. Au fil des années, l'idée d'ouvrir un endroit à nous a mûri doucement. Quand nous avons vu cette grande bâtisse avenue Jules Lartigue, inoccüpée depuis des années, face à la gare, emblématique du Givet qu'on ne regarde plus vraiment, quelque chose a été évident. C'était ici. C'était ça.

Aromates, c'est notre réponse à une question simple : c'est quoi un endroit qui nous ressemble vraiment ?